職工飯堂承包教一教你怎樣做好紅燒排骨?
職工飯堂承包教一教你怎樣做好紅燒排骨?紅燒排骨,是一道常見菜肴。以豬排骨、杏鮑菇作為主要食材,以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料制作而成。此菜味道香咸,排骨酥爛,色澤金紅。男女老少皆可食用。
原料:排骨,姜,蔥,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香葉),花椒(少許),鹽,味精,白糖,料酒,醬油(老抽)。
具體操作:
1、排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片,蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右);
2、鍋內倒油,待油還是冷的 時候同時放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),用小火慢慢把糖炒化;
3、待糖水炒制變為棕紅色,馬上把排骨倒入鍋中炒勻,接著放入姜片,花椒和香料;
4、炒出香味后倒入少許料酒、蠔油和醬油上色,摻入清水,加入鹽和蔥;
5、大火燒 開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟,然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料;
6、大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精后起鍋即成。