餐飲承包蒸排骨的制作步驟?
餐飲承包蒸排骨的制作步驟?主料:排骨一斤(半斤也可以,佐料的份量就要適當減少,別過濃了);輔料:豆豉、糖、鹽、味 精(或雞粉)、生抽、胡椒粉、生粉、陳皮(家里沒有,結果沒有下)、料酒、蔥花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蠔油各適量。
制作步驟:
1、排骨先斬成3厘米見方的小塊。(這一步很重要呵)然后放在水龍頭下用水猛沖它3分鐘除去血污色;還一種方法就是用水浸一會后換水再浸,起碼換它三次吧,總之看到排骨變淡色沒有血水。
2、用干凈的布包裹排骨以吸干其中的水分(一定要吸干,以免蒸出來一碟水),再把排骨放砵內或碟中準備腌之;
3、豆豉冼凈剁碎;蒜與姜也剁碎;辣椒與蔥切成粒狀;有陳皮的話先用水浸軟洗凈后也切成粒狀,當然也可以不用;
4、制作熟料的粵菜豉汁過程:
①熱鍋下生油改用中火,待油八成熱時放入剁好的姜、蒜粒、蔥花粒(留部分蔥花粒待用)爆香,一邊爆一邊炒它。
②再放入剁好的豆豉末(喜歡有點辣味的我還在剁豆豉的時候加了點辣醬一起剁哩)、辣椒粒、一點鹽、白糖、生抽、蠔油、胡椒粉改小火來炒,看著水分有點干了,再下點料酒繼續炒香它即可。
5、把這個熟料的粵菜豉汁配料倒下剛才的排骨中,搞伴均勻腌它十來分鐘;加上生粉搞勻一會,后加點生油伴勻。然后放在冰箱中腌它十來分鐘至半小時讓它入味。
6、取出來裝碟中,上面放幾片紅綠的辣椒圈,撒上一點蔥花,然后放入鍋中猛火蒸它15分鐘(視排骨的分量呵。如果是大碟排骨的話就要20分鐘啦)。
7、時間到,別急著取出來,讓它在鍋中繼續燜一會,這樣會出多點排骨汁的。
8、取出來,再撒上些蔥花。試試感覺如何?嚼一塊,呵呵!肉骨分離,骨香肉嫩、濃香惹味。